En la Bodega del Rey tenemos más de 40 años de experiencia en el cultivo del olivo. 

En las fincas recolectadas por la Bodega del Rey se cultivan las variedades hojiblanca y picual, en la categoría de convencional así como también en la de ecológico,perteneciendo a las agrupaciones de producción integrada y producción ecológica.

Se realiza una recolección temprana obteniendo así un aceite con las notas de frutadoverde y se va escalando la recolección hasta obtener aceites procedentes de frutos maduros. De este modo obtenemos aceites en consonancia con las necesidades y gustos del mercado, y especialmente, de cada cliente.

RECOLECCIÓN

El proceso da comienzo en el mes de noviembre ,aproximadamente, cuando el fruto cambia su color de verde a envero, su momento óptimo de maduración. Seleccionamos parcelas que ofrecen un mejor fruto recogiendo sólo los de vuelo, es decir, del árbol. Recolección mecanizada haciendo el menor daño posible y obtener frutos sanos y frescos.

Transporte inmediato para así evitar el cocido del fruto.

ELABORACIÓN

En la almazara este proceso se lleva a cabo en el mismo día para así evitar la oxidación del fruto. Se realiza el proceso de extracción en frío mediante centrifugación, controlando temperaturas y tiempo. Son conservados en depósitos de acero inoxidable en condiciones óptimas. Seleccionamos los aceites de mayor calidad realizando catas y envasamos en recipientes opacos para proteger el aceite, y siempre sobre pedido para así conservar todo su aroma y propiedades.

NUESTRAS VARIEDADES

Hojiblanco- da mucho juego en la cocina, es uno de los mejores para freír, crece mucho en la sartén. Su sabor es inconfundible, recuerda a hierba fresca con notas de almendra, alcachofa y notas aromáticas de manzana y un ligero picor en la boca. Es una variedad también excelente para aceituna de mesa. Es uno de los aceites con menos grasa haciéndolo así el más idóneo para dietas.

Picual- presenta características diferentes según cuando se recolecte. Si la recolección es temprana; tenemos un aceite con cuerpo que tiene notas herbáceas, hoja de olivo, higuera verde, tomatera,etc. Su alto nivel de polifenoles hace más difícil que el aceite se enrancie.

ACEITES ECOLÓGICOS

Son productos certificados. El envase tiene que poseer por legislación sello de certificadora, en nuestro caso CAAE. Nuestros productos son de las variedades hojiblanca y picual. Entre un tradicional y un ecológico no existe diferencia en la calidad o sabor, la diferencia está en los residuos químicos y de ahí el beneficio de su consumo para la salud.

Para que un producto sea ecológico, biológico u orgánico tiene que pasar por un proceso de control tanto en producción, cultivo, almacenaje, procesamiento, empaquetado y distribución, tal proceso lleva consigo una serie de requisitos como los citados a continuación:

• No utilizar organismos genéticamente modificados y elementos químicos de síntesis tales como fertilizantes pesticidas antibióticos o aditivos.
• No se puede cultivar sobre suelos que hayan estado expuestos a estos agentes anteriormente citados durante al menos los últimos 3 años.
• No se pueden compartir espacios físicos con productos convencionales durante el cultivo, almacenaje, procesamiento y empaquetado.
• Se realizan inspecciones periódicas in situ.  Esta certificación la lleva a cabo la certificadora CAAE ,entre otras. El sello debe figurar en la etiqueta del producto.